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食品加工車(chē)間最重要的幾點(diǎn)你知道嗎?

食品加工車(chē)間的建造是非常嚴苛的,我國對于食品這一部分本身要求就比較高,所以在食品加工車(chē)間建造的時(shí)候也會(huì )比較嚴格把控,比較重要的幾點(diǎn)你知道嗎?

一、食品加工車(chē)間整體布局問(wèn)題
食品整個(gè)加工的過(guò)程,是一個(gè)從原料到半成品再到成品的過(guò)程。從潔凈角度來(lái)分析,也就是從非潔凈區到潔凈區的過(guò)渡,也是潔凈的難點(diǎn),這個(gè)區之間布局要隔離,例如潔凈走廊、潔凈通道進(jìn)行隔離,禁止加工過(guò)程產(chǎn)生交叉污染和倒流等問(wèn)題。
二、食品加工車(chē)間地面問(wèn)題

食品加工車(chē)間地面是要求比較嚴苛的,水性環(huán)保是首要要求,不能使用油性材料,而且還要耐磨防潮、耐腐蝕等性能特點(diǎn)的要求,不能起灰起砂,要保持干凈衛生的地面,想聚氨酯砂漿地坪這種材料是比較適合的。

三、食品加工車(chē)間排水問(wèn)題
食品加工車(chē)間給水管道建議要走統一走向,冷水管要避免從操作臺上方通過(guò),以免冷凝水凝集滴落到產(chǎn)品上,采用的材料,要不生銹的不銹鋼管材,排水管道做工要精細,采用不易滲水材料,工藝要到位,做到排水順暢。
四、食品加工車(chē)間通風(fēng)和采光問(wèn)題
食品加工車(chē)間必須有良好的通風(fēng),自然通風(fēng)面積和車(chē)間地面面積比例不小于1比16,如果使用機械通風(fēng),車(chē)間的氣流方向要從潔凈區到非潔凈區這個(gè)走向。需要采光的車(chē)間,窗戶(hù)面積與車(chē)間面積之間不小于1比4。
五、食品加工車(chē)間溫度控制問(wèn)題
不同食品對溫度的需求不同,腌制類(lèi)的肉類(lèi)食品溫度不能超過(guò)4.攝氏度,易腐蝕變質(zhì)的產(chǎn)品,車(chē)間要具備空調設備,其他普通的肉類(lèi),水產(chǎn)品類(lèi)的食物,加工車(chē)間在夏季的溫度不要超過(guò)15到18攝氏度。
六、食品加工車(chē)間建造重點(diǎn)問(wèn)題

食品加工車(chē)間的設計要具備規范化、標準化,科學(xué)化,對于布局合理、通風(fēng)采光、排水暢通、溫控問(wèn)題、防滑、防腐蝕、防蟲(chóng)、防水、消毒、各種物料存放等等都有對應的要求。

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